Jästextraktär en naturlig krydda, eftersom den är rik på aminosyror, B-vitaminer och andra ämnen som är fördelaktiga för människokroppen, och den är också rik på smaknukleotider och har en fräschande effekt. Därför har den ett brett utbud av applikationsegenskaper inom livsmedelsindustrin.
För närvarande produceras det mesta av det kommersiellt producerade genom autolysmetoden. Anledningen är att självkompatibiliseringsmetoden används för att producera den.
Idag tittar vi främst på dess tillämpning och roll i vår livsmedelsindustri.
01 Matlagning
När du lagar mat, steker fläsk och bräserat fläsk hemma och på restauranger, tillsätt {{0}},1 procent ~0,2 procent alkoholmoderextrakt för att förbättra fräschören och tjockleken på rätterna: när du gör soppa, lägg 0.05 procent ~0.1 procent det, Kan förstärka umami och maskera lukten.
02 Krydda för snabbnudlar, risnudlar och sötpotatis vermicelli
Om du lägger till 1 procent ~3 procent till kryddningen av snabbnudlar, risnudlar och sötpotatis vermicelli kan göra snabbnuddelsoppan tjock och naturlig, full av smak och utsökt smak. Under kryddningen ökas näringsvärdet hos snabbnudlar och produktkvaliteten förbättras. På grund av dess höga temperaturbeständighet kan den knådas direkt i ett förhållande av 0,5 procent när du gör snabbnuddelkakor. Efter stekning kan umami och färg på snabbnuddelkakor förbättras, och den har en harmonisk smak med nudelsoppa och har en uppenbar bränslebesparande effekt.
03 Krydda
Som smakämne och smakförstärkare har den en synergistisk effekt och unik effekt när den används i kombination med andra smakämnen. Till exempel, när det tillsätts till djur- och växtextrakt med god smak men svag smak, kan det göra att produkten smakar mjuk och varaktig; när den tillsätts till HVP kan den få den färdiga produkten att smaka ren, naturlig, mjuk och stark i balans. . Därför, i livsmedelsindustrin, formuleras ofta jästextrakt och andra smakämnen och naturliga smakämnen till olika härledda smakämnen.
Den läggs till sojasås, kryddsås, nötkött, kyckling och fläskessens för att förbättra smaken, ta bort stringens och öka tjockleken. Den tillsatta mängden sojasås är 1 procent ~-2 procent.
04Puffad mat
Vid tillverkning av olika puffade livsmedel som äggrullar, räkor, pommes frites och potatischips kan tillsats av det minska mängden mononatriumglutamat och göra den fräscha smaken mjukare. Tilläggsbeloppet är 0,5 procent till 1,5 procent .
05Bearbetade vattenlevande produkter
Att lägga till {{0}},1 procent ~0,5 procent av det till bearbetade vattenlevande produkter som konserverad fisk, fiskkakor och fiskkorv kan dölja fisklukten, förbättra den mjuka känslan och förbättra kvaliteten på fiskkött .
06 Boskapsköttprodukter
Vid tillverkning och bearbetning av skinka och korv sker en stor förlust av smak och näring på grund av långvarig värmebehandling. Efter att ha lagt till 0,2 procent ~0,5 procent, kan ovanstående förluster kompenseras. , kan fördröja fettoxidation. Förhindra uppenbar uttorkning och krympning.
07 Soppa
När du bearbetar alla typer av soppor, hot pot bas, kyckling essens, nötkött essens, kan lägga till det förbättra umami. smak. Förhindra oxidation och försämring, förbättra näringsvärdet. Mängden berusad moderextrakt som tillsätts är 0,2 procent ~1 procent för soppa och varmgrytabas; 6 procent för kycklingessens och nötköttessens.
08 Mejeriprodukter
Vid tillverkning av mejeriprodukter, som vid bearbetning av laktoshaltig glass, kan tillsats av 0.3 procent jästextrakt öka den mjölkaktiga smaken och sötman, färgen snabbt och förbättra produktkvaliteten; används i kola till pudding kan det öka sötman och sötman. Snabb färg, bra smak
09 Pickles
När du gör inlagda grönsaker som kimchi, kålrabbi, Ming, senap, saltad rädisa, etc., kan tillsats av {{0}}.1 procent ~0.5 procent av alkoholmoderextrakt förstärka den mjuka känslan av den färdiga produkten, dölja lukt och lukt och förbättra produktkvaliteten.
10 Användning i vegetarisk mat
När du gör vegetarisk mat som bönglutenmat, konstgjort kött, konjacmat, etc., tillsätt {{0}},2 procent ~0,5 procent alkoholmoderextrakt, vilket kan kompensera för bristen på vegetarisk matkrydda och brist på köttsmak, kompletterar näring och förbättrar köttstruktur, maskerar alkalisk lukt och beany.
011 Användning i hälsovårdsprodukter
När man producerar hälsoprodukter som näringskräm, granulat och oral vätska kan tillsats av {{0}},05 procent ~0,10 procent av alkoholmoderextrakt balansera och förbättra innehållet av aminosyror, B-vitaminer och spårämnen i de färdiga produkterna.
Förutom ovanstående områden har jästextrakt använts väl inom områdena ätbara smakämnen och bakade livsmedel.
Kontaktperson: Josymeng
Mobil: plus 86-13279399072
E-post:sales1@konochemical.com