Mat angrips lätt av mikroorganismer under konserveringsprocessen och leder till att den förstörs. Konserveringsmedel används för att hämma mikroorganismer. Att fördröja förstörelse är en av de viktiga teknikerna för livsmedelskonservering idag. Men för närvarande är de flesta konserveringsmedel kemiska konserveringsmedel, och säkerheten för kemiska konserveringsmedel är detallt mer oroande, och dess tillämpning begränsas mer och mer av många länder. Därför har sökandet efter naturliga konserveringsmedel med hög effektivitet, säkerhet, bred tillämpbarhet och stabil prestanda blivit ett hot spot inom livsmedelsforskningsområdet. Som ett säkert och effektivt naturligt konserveringsmedel,lysozympulverhar väckt stor uppmärksamhet och har använts i stor utsträckning inom konservering och konservering av livsmedel.
Lysozym är ett hydrolas som uteslutande verkar på cellväggarna hos mikroorganismer. Studiet av lysozym började i början av förra seklet. 1922 upptäckte den brittiske bakteriologen Fleminy att det finns ett enzym som löser upp bakteriecellsväggar i mänsklig saliv och tårar, och kallade det lysozym. Med den fördjupade forskningen har det visat sig att lysozym är allmänt närvarande i äggvita från fåglar och fjäderfä, och i däggdjurstårar, saliv, mjölk, blod, vita blodkroppar, placenta, lymfa, lever och njurvävnadsceller; vissa växter som papaya, lysozym finns också i färsk juice av ananas och fikon och i mikrobiella celler. Bland dem är äggvita den vanligaste källan (3,5 procent), och de flesta kommersiella lysozymer extraheras och renas från äggvita. Som en ospecifik immunfaktor som finns i de normala kroppsvätskorna och vävnaderna i människokroppen är lysozym säkert, ogiftigt och fritt från biverkningar för människokroppen och har en mängd olika farmakologiska effekter, med antibakteriella, antivirala och antitumöreffekter, så det är ett slags giftfritt, ofarligt och mycket säkert naturligt konserveringsmedel. Lysozym som fungerar som livsmedelskonservering har använts i mejeriprodukter, köttprodukter, vattenlevande produkter, drycker, kakor, färska nudlar, frukt- och grönsaksprodukter etc.
Lysozym är ett icke-toxiskt protein som selektivt löser upp och inaktiverar cellväggarna hos målmikroorganismer med liten eller ingen förlust av andra näringsämnen i maten. Därför kan det helt ersätta kemiska konserveringsmedel (som bensoesyra och dess natriumsalt) som är skadliga för människors hälsa, för att uppnå syftet att förlänga hållbarheten för livsmedel.
Kylt kött är utvecklingsriktningen för köttkonsumtion och har ett brett marknadsutvecklingsutrymme. Men på grund av temperaturen ({{0}} grad ) som används för kylning av kött, kan den inte helt hämma tillväxt och reproduktion av mikroorganismer och andra relaterade förändringar. Färskhållningsperioden är kort och kan inte uppfylla kraven för marknadscirkulation. Under de senaste åren har många inhemska forskare använt lysozym för att konservera kylt kött och uppnått tillfredsställande resultat. Vissa studier har kombinerat 0,5 procent lysozym, 18 procent NaCl, 4,5 procent glukos och 0,5 procent Nisin för att bilda ett sammansatt konserveringsmedel, som används för konservering av styckat och kylt kött i små förpackningar och tillfredsställande resultat har uppnåtts. I vissa experiment användes dessutom en blandning av 0,05 procent lysozym och 0,05 procent Nisin i destillerat vatten och kyldes sedan till 0-4 grad och köttet skars i blötläggningslösningen för att konservera färskt fläsk, vilket effektivt förlängde konserveringstiden för fläsk. Under villkoret 4 grader kan fläsk förvaras färskt i 12 dagar och kan hållas färskt i 24 dagar om det är vakuumförpackat. Den färskhållande effekten av lysozym, Nisin och GNa-vätska på kylt kött studerades. Studien visade att lysozym var signifikant bättre än GNa och något bättre än Nisin när det användes ensamt, och lysozym kunde hämma spridningen av totala bakterier och bromsa ökningen av TVB-N-värdet. har en mycket viktig roll. På grundval av ovanstående forskning har Hunan Agricultural University framgångsrikt utvecklat ett rent naturligt kylt köttkonserveringsmedel (Hnsafety-008), som kan förlänga hållbarheten för kylt kött med 1 till 4 gånger.
Röd korv är en traditionell köttprodukt i norra Kina. Det är en lågtemperatur köttprodukt. På grund av sitt höga vatteninnehåll och rika näringsämnen blir den lätt bortskämd vid lagring och försäljning, och har en kort hållbarhet. Speciellt på sommaren kan den bara lagras 1 ~ 2 dagar, för att förlänga dess hållbarhet, tillade forskarna 0.04 procent lysozym, 0,05 procent Nisin, 0,2 procent kaliumsorbat och 4 procent natriumlaktat till korvblandningen vid hackning och blandning, och uppnådde tillfredsställande resultat.
Jämfört med högtemperaturköttprodukter bibehåller lågtemperaturköttprodukter den ursprungliga organisationsstrukturen och naturliga ingredienser i kött på grund av lågtemperaturbehandlingen, med mindre näringsskador, rik näring och mjuk smak.
När lysozym appliceras på konservering av kylt kött används i allmänhet doppningsmetoden och sprutmetoden. Nedsänkningsmetoden är att helt lösa upp lysozympulvret i destillerat vatten, sedan kyla det till 0-4 grad, blötlägga det styckade köttet i nedsänkningslösningen i 3-5s, ta ut det, rinna av det och sedan kyl det; Konserveringsmedlet är formulerat till en sprayvätska med en koncentration på 1 procent till 3 procent, som sprayas på ytan av köttbitarna. I allmänhet kan 200 till 300 kg färskt kött sprayas per kilogram av lösningen. Vid bearbetning av köttfärsprodukter som korv, blandas lysozym eller ett konserveringsmedel som innehåller lysozym i allmänhet med rått kött under hackning och blandning och bearbetas sedan till produkter enligt en specifik processteknik. Vid bearbetning av lågtemperaturköttprodukter som skinka i västerländsk stil är det ofta under rullning och knådning, konserveringsmedlet blandas med det råa köttet, och bearbetas sedan till produkter enligt den förutbestämda processtekniken.
Flavia
Whatsapp: plus 86 18100218515
E-post:sales5@konochemical.com